Ingredientes:
- 1/2 taza (1 barra) de mantequilla vegana (como Earth Balance), ablandada (para acelerar el ablandamiento, ver nota)
- 3 cucharaditas de Matcha Ninja para decorar
- 1/2 taza de azúcar de caña orgánica + más para decorar
- 1/4 taza de azúcar moreno
- 1/4 taza de puré de calabaza* (sustituye al huevo | se puede sustituir por puré de manzana sin azúcar con resultados variables)
- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
- 1 y 3/4 tazas de harina de trigo no blanqueada + más para estirar las formas
- 1/2 cucharada de maicena o arrurruz (para espesar/ligar)
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/4 cucharadita de sal
- 1-2 cucharaditas de leche vegetal
*créditos a @minimalisbaker
Receta:
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Agregue la mantequilla ablandada en un tazón grande y bata con una batidora eléctrica hasta que esté cremosa.
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Agregue el azúcar, el azúcar moreno, la vainilla, el puré de calabaza y bata durante 1 minuto.
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Coloque el tamiz sobre un recipiente que recoja los ingredientes que caen y añada los ingredientes secos (harina, maicena, sal, bicarbonato de sodio y levadura en polvo). Mezcle brevemente con una cuchara, luego tamícelo todo y añádalo a la mezcla de mantequilla y azúcar.
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Mezcle hasta que los ingredientes estén bien combinados, con cuidado de no mezclar en exceso. Luego agregue la leche de almendras y mezcle hasta obtener una masa suave. Si la masa se vuelve demasiado espesa, use una cuchara de madera. Si por el contrario resulta demasiado húmeda, agregue un poco de harina.
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Cubra y congele la masa durante 15 minutos, o refrigérela durante 30-45 minutos (incluso durante toda la noche).
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Cinco minutos antes de hornear, precaliente el horno a 175 °C y coloque una rejilla en el centro del horno.
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Tome porciones generosas de la masa fría (aproximadamente 1 cucharada) y forme bolitas. Alternativamente, estire la masa entre dos hojas de papel de horno, enharinando ligeramente la inferior, retire la superior y corte las formas. (NOTA: Para las formas, para asegurarse de que mantengan su forma durante la cocción, congélelas en la bandeja de horno durante 10 minutos antes de hornearlas).
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Disponga las galletas en una bandeja limpia, a unos 5 cm de distancia entre sí, para que puedan expandirse durante la cocción. Si ha formado bolitas con la masa, sumerja un vaso en el azúcar moreno y aplástelas suavemente hasta formar un disco, para favorecer una cocción más uniforme.
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Hornee en el horno en la rejilla central durante 10-12 minutos (8-10 minutos para las formas cortadas), o hasta que estén ligeramente doradas.
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Retire del horno y deje reposar en la bandeja durante unos minutos, luego transfiera a una rejilla para que se enfríen completamente. Mientras tanto, prepare el glaseado.
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